LA RAZA OJALADA :

La raza Ojalada, haciendo honor a su nombre, presenta ojales negros entorno a sus ojos y también tiene tonalidades negras en las orejas y hocico. De talla pequeña y especial pigmentación, está acostumbrada a los rigores de las altas plataformas que se extienden desde el Duero hasta el Sistema Central. El área de dispersión se localiza en el sur de la provincia de Soria, ocupando terrenos esteparios de monte bajo y plantas aromáticas.

Esta oveja desciende del primitivo Ovis aries ibericus. Actualmente ocuparía las zonas más pobres y agrestes del interior.

LA RAZA CHURRA :

Las características de este animal son las siguientes: Normalmente ojinegras, de pata fina y lacias de lana.
Pastan en páramos y rastrojos, y algo en las riberas. Los pastos ideales para producir una carne tan fina como ésta, son: Finas hierbas, que salen entre pedrizas, perdidos, linderos y orillas. Paren dos, tres y hasta cuatro crías al año. El período de gestación es, aproximadamente, entre 150 y 160 días. La cría, es el cordero lechal o lechazo. Como la misma palabra indica, la alimentación de la cría es la leche de la madre.
Tiene de 20 a 25 días de vida y se sacrifica con un peso aproximado, en vivo, de 10 a 11 kilos. En canal, sin cabeza ni asadurilla, alcanza los 5 ó 5,5 kilos.
Un cuarto de lechazo churro, está considerado por los grandes maestres, del uno al tres, mejor plato a nivel nacional, por sabor, exquisitez y rotundidad. Quizá hoy en día sea la carne más natural que encontramos. Es un plato realmente exquisito. Su elaboración es sencilla y natural, los ingredientes utilizados son: agua, sal y el lechazo churro, en horno de leña de encina.

La raza Churra con un censo total de más de 1.500.000 ejemplares en el año 2000, es de las primeras por su importancia numérica, de las razas ovinas nacionales. Representa el 9,5 por 100 de la población ovina española y constituye el núcleo más importante de ovejas de producción de leche, que la sitúa en uno de los primeros puestos, en lo que a rendimientos brutos se refiere, por animal y año.
La raza Churra, tiene su máxima expansión en la Cuenca del Duero, dentro de la submeseta Norte, con un núcleo principal en la Comarca de Tierra de Campos y la del Cerrato (León, Palencia, Valladolid y Zamora).
Se extiende a toda la provincia de Burgos y llega hasta el Oeste de Soria y Norte de la de Segovia. De temperamento vivo, resistente y andadora, es capaz de buscar alimento en condiciones adversas; su rusticidad y facilidad de adaptación al medio, hacen imposible encontrar otra raza pura que, en idénticas condiciones de explotación, sea tan rentable. La hembra de raza churra es de una gran precocidad sexual.

Como norma general, en los rebaños bien alimentados, el primer parto suele producirse entre los catorce y los dieciseis meses de edad. La prolificidad depende mucho de los diferentes factores que rodean al animal: alimentación, manejo, época de cubrición, edad, etc.; sin embargo, según los datos registrados en los rebaños sometidos a control, se puede cifrar en 150 por 100 el índice de prolificidad.

La raza Churra es de alta especialización lechera, siendo ésta su principal producción. Los rendimientos medios de las ovejas sometidas a control oficial lechero se pueden cifrar en 129 litros en un período de lactación de 120 días.
El potencial de producción leche de la oveja Churra, es tan grande que existen rebaños, con sus efectivos inscritos en el Libro Genealógico y controladas sus producciones oficialmente a través de los Núcleos de Control Lechero, que han superado medias de 240 litros en 120 días de lactación y producciones individuales superiores a los 300 litros.

Es cualidad a destacar en la Oveja Churra, su manejabilidad y como consecuencia de ello, la gran facilidad y rapidez en el ordeño, adaptándose perfectamente al ordeño mecánico.

LA RAZA CASTELLANA :

Es una de las razas ovinas más emblemáticas de nuestro país, siendo la segunda raza autóctona en importancia dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.
Las provincias que aportan la mayor parte del censo ovino Castellano son: Zamora, Salamanca y Valladolid, existiendo también efectivos importantes en Ávila, Segovia y Soria donde se explota tanto para la producción cárnica como para la producción lechera.

Origen e Historia de la Raza
Raza autóctona de antiquísimos antecedentes, perteneciente al tronco entrefino. Desde la Edad Media, a pesar de su silencio con la castellana, con excepción de las pinturas de San Isidoro de León, y de su paso decidido por la Moderna, hay testimonios suficientes para afirmar que la raza Castellana, desde el Medioevo era fundamentalmente apreciada para la producción de lana, tanto que también impuso los rasgos más sobresalientes de los paños regionales: color recidumbre de las capas pardas y de los fuertes trajes castellanos, que guardan entera fidelidad al color pardo rojizo de la clase entrefina de vellones.
Medio dónde se desarrolla:

La raza Castellana se reparte en dos zonas: una occidental, la más característica, que ocupa amplias zonas de Castilla la Vieja, siendo predominante respecto a otras razas, en Zamora, Salamanca y Valladolid, otra oriental, destacando Castilla-La Mancha, La Rioja, y Rincón de Adamuz en Valencia.

El área geográfica de esta raza, en su zona característica, forma una penillanura de vastos páramos y amplias campiñas, con algunas formas de relieve derivadas de la erosión, y un componente general de aspecto mesetero, con un medio ambiental sano, de pastos finísimos y plantas aromáticas, predominando la rastrojera y el monte, no faltando prados, leguminosas y alfalfas.

Cabeza:
De tamaño medio, en armonía con el volumen corporal. Forma piramidal, desprovistas de lana y aplanada lateralmente.
Se presentan sin cuernos, aunque pueden aparecer en los moruecos de la variedad negra.

Cuello:
de longitud media, musculoso, sin pliegues y bien unido al tronco.

Tronco:
Robusto y bien desarrollado; costillares arqueados, lomos anchos y cruz poco marcada. Línea dorso lumbar recta.

Mamas:
Grandes y con buena implantación. Extremidades fuertes, de longitud media , con articulaciones y calas finas.

Capa:
Para los sujetos de capa blanca, hay estrecha correlación de color entre pelo de cobertura y vellón: la uniformidad de pelo blanco presenta a veces pintas negras.
La capa negra se presenta con tonalidad azabache para el pelo de cobertura, y del "negro al rojillo" para el vellón. Es característica la presencia de una peculiar mancha blanca en la nuca, "coronado", y otra en el extremo de la cola.