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Lechazo de Burgos con denominación de origen I.G.P El lechazo se sacrifica pronto, cuando su edad es de apenas 35 días y su peso es de no más de 12 kilos, para que después la oveja madre pueda ser ordeñada. La carne de cordero lechal es una carne muy fina y jugosa, tiene un color suave, con la grasa cremosa y en concreto la del Lechazo de Burgos, debido a la calidad de los pastos que hay en nuestra provincia.  Chuletilla de cabrito cortada De color blanco-nacarado, esta pieza es la parte más apreciada del animal. Una porción tierna, de fibra fina, sin apenas grasa y muy jugosa. Por haber sido alimentado tan solo de la leche materna es de fácil digestibilidad y alto valor biológico. Ideales para la brasa, al horno, rebozar o freir. Descubra con este producto el sabor de la tradición, un sabor que no deja a nadie indiferente.  Chuleta de cordero cortada Sus diferentes maneras de preparación hacen de ellas un plato socorrido apto para todo tipo de paladares debido a su labor y alto poder nutritivo. Cualquiera que sea su formato, el resultado es siempre exquisito, pues si algo le caracteriza a este manjar es su sabor, un hecho que hace que sea uno de los alimentos más suculentos de nuestra gastronomía tradicional.  Chuletilla de lechazo cortada Por ser una carne fina, tierna y poco grasienta, es el origen de los platos más emblemáticos de nuestra cocina. Debido a su temprana edad de sacrificio, pues tan sólo se ha nutrido de leche materna, hace que sea una pieza jugosa y de sabor suave e incomparable, un auténtico lujo para el paladar. Alimento equilibrado, rico en proteínas, sales minerales y vitamina B, una de las carnes más apreciadas por los seguidores de una sana alimentación.  Cordero Su carne es considerada como una de las más tiernas y delicadas. Es destetado hacia los 45 días con unos 14-15 kilogramos de peso vivo y pasa a ser cebado hasta alcanzar los 22-23 kilos de peso en vivo y unos 90 días de vida (10-11 kilos en canal). Tiene un porcentaje de grasa menor que el lechal ya que adelgaza y pierde ligeramente grasa al pasar de la leche al concentrado (crisis del destete).  Cochinillo La carne de cerdo es magra y muy nutritiva. Los cerdos crecen con rapidez y su período de gestación es muy corto, unos 115 días, por lo que pueden tener camadas muy numerosas. Del cerdo se aprovecha cada parte, caracterizándose por sus múltiples variedades de carne.