LECHAZO ASADO

Ingredientes:
1 cuarto de lechazo de Castilla y León, agua y sal marina.
Preparación:
Preferiblemente en horno de leña, calentar a 180ºC, se unta el lechazo en disolución de agua salada. Colocamos en plato de barro con base de agua, e introducimos en el horno durante 1 horas y media.

BROCHETA DE LECHAZO EN ADOBO A LA PARRILLA
Ingredientes:
500 gm. de carne de lechazo de Castilla y León. Adobo: ajo, laurel, rayadura de reineta, orégano, perejil, un chorro de vino blanco, aceite de oliva y sal marina.
Preparación:
En un mortero se machacan los ingredientes, siendo el aceite el último en añadir. Se introducen los trozos de carne y se dejan al menos 8 horas en maceración. Finalizado este proceso se inserta la carne en los palos y los ponemos sobre la parrilla próximo a las ascuas.

MORCILLOS DE LECHAZO ESTOFADO CON CASTAÑAS
Ingredientes:
4 morcillos de lechazo de Castilla y León, naranja, menta fresca, castañas, vino blanco, cebolla, canela en rama y sal marina.
Preparación:
Rebozar los morcillos en harina y freir. Aparte guisar la cebolla en juliana, se añaden los morcillos rehogando durante 20 min. Se añade el zumo de naranja y las castañas previamente cocidas en el vino y se sazona. Se deja cocer a fuego lento hasta que está tierno el lechazo. Una vez cocido se añade la menta y la canela, se tapa dejándolo cocer unos diez minutos con el mismo fuego.