PIEZAS DEL CORDERO
Se sacan del lomo del animal. Las mejores son las de centro y palo; las de aguja (2) resultan de calidad inferior, con más grasa y tendones. 3.- Pierna Son las patas traseras. Cuando ambas van unidas por la silla se denomina barón. 4.- Costillas Situadas en la parte inferior del lomo, en el extremo de las chuletas. 5.- Paletilla o Espaldilla Son las patas delanteras del animal, cuya carne resulta muy jugosa y tierna. 6.- Silla Situada entre la riñonada y las patas. Junto con la pierna, es la parte más apreciada del animal. 7.- Pescuezo Es grasa y se vende con hueso, por lo que tiene mucho desperdicio. 8.- Pecho Se encuentra entre el cuello y la falda. Es una carne de calidad inferior, con mucha grasa. 9.- Falda Situada bajo el lomo, entre ambas patas, es una de las piezas más grasas, aunque muy apreciada por su sabor. |
