CAPRETTO ARROSTO

Ingredienti:
un quarto di lattone di Castiglia e Leon, acqua e sale marino.
Preparazione:
preferibilmente in forno a legna, portare a 180°, si umidifica il lattone in una soluzione di acqua salata. Lo collochiamo in un piatto di terracotta con un fondo d’acqua, lasciare cuocere in forno per un’ora e mezza.

SPIEDINO DI CAPRETTO IN SALSA ALLA BRACE
Ingredienti:
500 g di carne di lattone di Castiglia e Leon, Salsa: aglio, alloro, striscia di renetta, prezzemolo, un goccio di vino bianco, olio di oliva e sale marino.
Preparazione:
in un mortaio si triturano gli ingredienti e per ultimo si versa l’olio. Si inseriscono i pezzi di carne e si lasciano a macerare per almeno 8 ore. Terminato questo processo si inserisce la carne nei bastoncini e si posano sopra la griglia vicino alle braci.

SALSICCIOTTO DI LATTONE STUFATO CON CASTAGNE
Ingredienti:
4 salsicciotti di lattone di Castiglia e Leon, arancia, menta fresca, castagne, vino bianco, cipolla, rametto di cannella e sale marino.
Preparazione:
impanare i salsicciotti in farina e friggere. A parte cucinare la cipolla ed aggiungere i salsicciotti facendo friggere per circa 20 min. Aggiungere il succo d’arancia e le castagne precedentemente cucinate col vino e mescolare. Una volta cotto si aggiunge la menta e la cannella, ricoprire lasciandolo cuocere ancora 10 min. sul fuoco.