Enfant qui allaite
Le chevreau est la progéniture de la chèvre abattue à 25-30 jours de vie, nourrie uniquement avec du lait maternel, avec un poids carcasse de 4 à 6 kg. La viande de chèvre offre la douceur d’un jeune animal, ainsi qu’un goût très caractéristique et une protéine d’excellente qualité. Nous avons du chevreau surgelé entier ou tranché.
Canal (entier, divisé 1/2, divisé 1/4)
Le chevreau rôti est un plat tout simplement délicieux; une simple préparation suffit dans laquelle le four rehausse l’extraordinaire qualité de cette viande. Nous le proposons sous différentes présentations pour plus de confort : entier, en deux ou en pièces ; accrochés ou soigneusement emballés dans des boîtes.
Carré de cabrito (entier ou escalopes)
Le carré est demi chevreau (fente de haut en bas) sans jambe, sans épaule, sans col, sans poitrine et sans jupe. Cela correspond à 13 côtes. La côtelette de chevreau de lait peut être rôtie en un seul morceau ou les côtelettes peuvent être séparées pour les déguster une à une. Nous pouvons vous servir dans les deux sens.
Jambe d’enfant
La patte arrière, plus charnue, s’étale beaucoup et est très polyvalente : elle peut être rôtie entière, farcie, coupée en côtelettes, hachée pour les ragoûts, les ragoûts, les brochettes…
Épaule d’enfant
C’est la patte avant de l’animal, ses tranches ont plus d’os que celle de la patte mais la viande est extraordinairement tendre. La cuisson au four est un succès garanti.
